早点面点

烧麦培训

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/5/27    浏览次数:    

烧麦是非常引人喜爱的特色小吃,据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外,还在于顶部不封口,作石榴状。早的史料记载:在十四世纪高丽(今朝鲜)出版的汉语教科书《朴事通》上,就有元大都(今北京)出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟,与汤食之,方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云:“皮薄肉实切碎肉,当顶撮细似线稍系,故曰稍麦。”“以面作皮,以肉为馅,当顶做花蕊,方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和烧卖作一番比较,可知两者是同一样东西。

到了明清时代,稍麦一词虽仍沿用,但烧卖烧麦的名称也出现了,并且以烧卖出现得更为频繁些。如《儒林外史》第十回:席上上了两盘点心,一盘猪肉心的烧卖,一盘鹅油白糖蒸的饺儿。《金瓶梅词话》中也有桃花烧卖的记述。清朝乾隆年间的竹枝词有烧麦馄饨列满盘的说法。李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现。《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》:烧卖、匾食有何难,三汤两割我也会。傅崇矩《成都通览·成都之食品类及菜谱》中开列了各样烧麦,大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦……” 清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有荤馅烧卖豆沙烧卖油糖烧卖等。其中荤馅烧卖是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种卤馅芽菜烧卖

时至,现时各地烧卖的品种更为丰富,制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖,安徽有鸭油烧卖,杭州有牛肉烧卖,江西有蛋肉烧卖,山东临清有羊肉烧卖,苏州有三鲜烧卖;湖南长沙有菊花烧卖;广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等,都各具地方特色。不过正宗的稍麦馅还是羊肉大葱的,现在呼市人的早点习惯都是以稍麦为主,馆子一般都是清真的,味道也较,和其他地方的稍麦味道是完全不同的.。一两是八个,比饺子可是多多了,如果你能吃下半斤,那真算你厉害了。



项目培训表

操作阶段

学习目标

培训项目

一。技术讲解:设备使用及其烧麦原料的选择、采购,香辛料口味的配比、变换,开店的店面选址、原料配送、及其店铺技巧等

1.学员熟练的运用设备及其原料配方、配比的资料掌握。2.充分牢记开店技巧及其成本、原料的采购、预算和利润

1.烧麦的系统讲述

2.烧麦原料的选购

3.烧麦食材的预加工

4.烧麦加工的基本标准

5.烧麦的工艺步骤

6.烧麦调味料的、原材料的货源渠道

7.设备器具采购途径和要求。

8.投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。

 

 

 

二。老师亲身示范详解:专业老师一对一手把手教学,每个步骤详细解说,实际操作中带你回忆理论学习阶段内容

1.对教学的每个步骤牢记于心,记录学习重点,知道完全理解项目内容

三。学员自我实践:公司提供所有原材料,学员亲自动手实践,老师在旁纠正指错,反复练习。

1.学员能独立掌握及操作项目全部流程,口味完全达到要求。2原料及其设备的保养和保存细节掌握

注:培训不限制学习时间,包教包会,按个人接受能力,一般3-7-

公司培训是一次性收费,中途不产生任何费用,

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