特色小吃

麻辣香锅培训

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/6/6    浏览次数:    

麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受食客喜爱。据说,四川属于盆地,也属于平原地区,湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃,而每当有重要的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味,所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过,可以吸收各种肉类和配菜的鲜味,加入本身的调料香味,混合起来以后,成就了"一锅香"。是当地老百姓的家常做法,据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃,而 每当有尊贵的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩,笋片清香,腐竹因为事先炸过,可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味,加入本身的香味,混合起来,就成了"一锅香"。

随着一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发,使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作:原料上, 扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多;味型上,融合火锅、川式干锅、香辣菜系特点,突出了麻、辣、干、香的特点,辣味上,进一步细化,采用5-7级的分级方式,点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣,因人而异;功效上,在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热等功效的中药材,具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。

项目培训表

操作阶段

学习目标

培训项目

一。技术讲解:设备使用及其原料的选择、采购,香辛料口味的配比、变换,开店的店面选址、原料配送、及其店铺技巧等

1.学员熟练的运用设备及其原料配方、配比的资料掌握。2.充分牢记开店技巧及其成本、原料的采购、预算和利润

1.麻辣香锅的系统讲解              

2.麻辣香锅原料的选购     

3.麻辣香锅食材的预加工      

4.麻辣香锅加工的基本标准   

5.麻辣香锅加工的工艺步骤及流程      

6.麻辣香锅香料的配比配方

7.系列调味品及原料的货源渠道 

8.投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。

 

二。老师亲身示范详解:专业老师一对一手把手教学,每个步骤详细解说,实际操作中带你回忆理论学习阶段内容

1.对教学的每个步骤牢记于心,记录学习重点,知道完全理解项目内容

三。学员自我实践:公司提供所有原材料,学员亲自动手实践,老师在旁纠正指错,反复练习。

1.学员能独立掌握及操作项目全部流程,口味完全达到要求。2原料及其设备的保养和保存细节掌握

注:培训不限制学习时间,包教包会,按个人接受能力,一般3-7-天

公司培训是一次性收费,中途不产生任何费用,




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